バジル ミント ディル パセリ レモン ライム 柚子の 皮を 少量。 同じ トマトでも 清涼感 酸味 甘みの バランスが 変わり 新しい 一口に 生まれ変わります。 香りは 食欲と 記憶を 結び 連続性を 支えます。 余った 皮や 茎は 水に 漬けて 香り水に 再利用。
味噌 酢 醬油 ヨーグルト キムチ 漬物の 少量は 色の コントラストを 引き出し 満足感を 強化。 キャベツに ヨーグルトと レモン 胡椒を 少し。 きゅうりに 味噌と ごま。 温野菜に 酢と オリーブオイル。 手間は 最小でも 主役級の 一皿が 広がります。
酸味 甘み 塩味 苦味 旨味の どれか 二つを 強調し 一つは 控えめに。 彩りが 濃い 素材には 塩を ちょい控え レモンや ハーブで 立体感。 淡色の 素材には 焙煎ごまや ナッツで 風味と 色を 追加。 試行の メモを 残し 次回に 活かしましょう。
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